Преимуществом продукта является то, что он изготовлен из четырех слоев барьерного материала, который обладает высокой температурной устойчивостью и стерилизационными характеристиками. Он широко используется в пищевой и фармацевтической промышленности, обеспечивая гигиену и безопасность продукта и эффективно продлевая его срок хранения.
Ø Что такое термостойкий пакет для еды?
Термостойкий пакет — это многопластовый материал, прессованный под высоким давлением, предназначенный для приготовления в вакууме и приготовления на пару при высоких температурах.
Это очень специфический и важный термин! Пакет для высокотемпературной ретортизации пищевого класса — это специализированная упаковка, предназначенная для коммерческой стерилизации и длительного хранения продуктов, стабильных на полке.
Это значительно превосходит обычный домашний суб-виде или пакет для варки.
Ниже приведён анализ его конструкции, температурных характеристик и основного назначения:
Ø Что такое ретортная пакетка?
Ретортная мешочка — это гибкий многослойный ламинированный упаковочный материал, сочетающий преимущества традиционных металлических банок (стабильность на полке) и пластиковых мешочков для приготовления еды (меньшая масса, лучшее качество продукта).
Термин «реторт» обозначает процесс ретортирования (или автоклавирования), при котором заполненная и герметичная мешочка подвергают воздействию высокой температуры и давления для уничтожения бактерий и обеспечения коммерческой стерильности.
Ø Температура и срок хранения
Процесс | Типичная температура | Продолжительность | Ключевой результат |
Стерилизация (ретортирование) | 116 °C до 135 °C (240 °F до 275 °F) | От 5 до 60 минут | Уничтожает все микроорганизмы (например, Clostridium botulinum). |
Срок годности после обработки | Классическая температура | 1–2 года(без холодильная камера | Создаёт продукт, стабильный на полке (например, MRE, альтернатива консервированным продуктам). |
Ø Типичная многослойная структура
Пакеты для реторта требуют нескольких слоёв, чтобы обеспечить прочность, термостойкость и барьерность к кислороду и влаге. Типичная конструкция пакета на основе алюминия с высокой барьерностью:
1. Внешний слой: полиэфир (PET) или нейлон (PA/BOPA)
Функция: обеспечивает механическую прочность, устойчивость к прокалыванию и служит поверхностью для печати. Обладает высокой температурой плавления.
2. Средний слой: алюминиевая фольга (AL)
Функция: это ключевой барьер, обеспечивающий почти идеальную защиту от кислорода, влаги и света — что крайне важно для длительного срока хранения.
3. Внутренний слой: литьевой полипропилен высокой прочности (RCPP)
Функция: это слой, контактирующий с пищей и обеспечивающий герметичность. Он обладает высокой температурой плавления и устойчив к коррозии, вызванной кислотами и маслами пищевых продуктов, что позволяет пакету подвергаться термической герметизации и сохранять стабильность в процессе высокотемпературного ретортирования.
Ø Ретортирующая мешочка против метода варки в мешке
Функция | Мешок для реторта | Капсула для приготовления блюд методом «буй-ин-бэг» (Boil-in-Bag) или «сус-виде» (Sous Vide) |
Основная цель | Коммерческая стерилизация (создание продукта, стабильного на складе). | Приготовление и повторное нагревание (создание охлаждённого или замороженного продукта). |
Максимальная температура процесса | До 135 °C (275 °F) при давлении. | Максимальная температура — 100 °C (212 °F) при атмосферных условиях. Давление. |
Срок годности | 1–2 года (при комнатной температуре). | Срок хранения от нескольких дней до нескольких месяцев (при хранении в холодильнике или замороженном состоянии). |
Применения | Готовые к употреблению продукты (MRE), заменители мяса в консерве, кури, супы. | Приготовление в вакууме, варка риса и пасты, повторное нагревание готовых блюд. |
Короче говоря, ретортная мешочка — это контейнер, который производители используют для изготовления таких продуктов, как супы, стабильные на протяжении всего срока хранения, или готовые блюда.
